Marè Cesenatico, facile a parole difficile a fatti.

Questo ve lo devo proprio raccontare


Lunedì 19 maggio, alle ore 12,30 io e Cristina decidiamo di pranzare in spiaggia al Marè di Cesenatico, la terrazza posta a terra è piena mentre la terrazza al primo piano è decisamente vuota, ci sediamo e ordiniamo un antipasto da mangiare in due, un burger io e il piatto del giorno mia moglie. Ore 14,15 io ho mangiato l'antipasto e ho pure mangiato il burger, fra parentesi con molte difficoltà visto la fragilità del pane che ha assorbito la burrata, mia moglie aspetta ancora il piatto del giorno. Ora io mi chiedo, ma il nostro errore è stato di non chiedere di quale giorno? Oppure premettendo che uno dei punti di forza del ristorante è la gentilezza e l'efficenza del personale di sala  è la cucina che gioca a carte? Nel frattempo mia moglie aspetta ancora e quindi esco per portarla a mangiare a casa, vado alla cassa per pagare e almeno qui un'evento importante, sono stato loro ospite. Diciamo una soddisfazione part time visto che Cristina deve mangiare a casa e io ho già mangiato al ristorante?

Giorgia Lagosti

Chi ha la sfortuna di aver accettato la mia amicizia su Facebook ogni tanto trova qualche post di questa amica che ho avuto il piacere di conoscere e apprezzare visitando il blog di Stefano Bartolini ( www.blog-stefanobartolini.com ). Giorgia non solo segue e scrive tutti gli articoli del sito e del blog, devo dire che la lettura risulta molto scorrevole e invitante, ma è anche uno chef maestro di cucina che tiene corsi ovviamente di cucina privilegiando il territorio dove è nata, la Romagna. In questi ultimi giorni ha realizzato un altro piccolo successo, l'apertura di un proprio sito (www.giorgialagosti.it) dove, oltre ad illustrare i corsi che dovrà realizzare,  propone tante gustose ricette spiegandole in modo estremamente particolareggiato e aggiungendo molte volte quello che in molti libri manca, una dettagliata spiegazione tecnica sulla realizzazione del piatto.

Prossimamente alla Magnolia di Cesenatico

Continuiamo con gli appuntamenti con gli Chef e Amici che, in questi 11 anni, hanno contribuito e fatto parte della Storia del Magnolia Ristorante!

Il 23 maggio un nuovo appuntamento

“Cena a 4 mani”

con Christian Milone – vincitore di diversi riconoscimenti tra cui Ristorante Foodies dell’anno dalla Guida Foodies 2014 del Gambero Rosso – della Trattoria Zappatori di Pinerolo (TO).

La sua cucina, come descritto da Identità Golose: “  … riporta il sole. Luminosa, istintiva, propensa al viaggio nell’immaginazione.” Christian Milone “…osa il ritmo binario di abbinamenti ostici e rivelatori, sotto il segno di un’eleganza gustativa fatta di sfumature microsensibili che denotano un profondo senso del gusto.”

Ecco il menu:

Snack
Aperitivo anni 80
Bagna Caoda 2.0
Taco di gamberi
Chips di riso e alghe

Cocktail di gamberi rossi
Cappesante, trippe di baccalà, piselli e limone
Passatelli, vongole e seppiolini
Agnolotti del plin in bianco

Carne cruda brasata al vino rosso
Pollo alloro e mandarino

Dessert
Girella Lampone Rabarbaro
Meringata secondo noi..

Piccola pasticceria
La Losa di Luserna – Acqua panna cotta – Praliné – Macaron Cioco – Passione

Terrazza Bartolini, Milano Marittima

Terrazza Bartolini, di cui vedete alcune immagini,

 è l'ultimo nato nei ristoranti di questa famiglia cesenaticense, conosciutissime sono le Osterie del Gran Fritto di Cesenatico e Milano Marittima mentre fiore all'occhiello è il ristorante La Buca, recentissima stella Michelin.  La Terrazza Bartolini, ristorante estivo, ha aperto oggi e grazie a un preparatissimo e agguerritissimo Matteo Casadio si propone con una linea di piatti che oltre alla ottima qualità dei prodotti si contraddistingue per il rispetto delle materie e per la semplicità delle preparazioni. Semplicità non significa fretta, velocità e poco lavoro in cucina ma solo collocare al posto d'onore il componente principale del piatto.

Oggi abbiamo assaggiato:

Piccola tartare di tonno

Spaghettino freddo, crudità di pesce, crostacei e verdure

 

 

Acciughe del Mar Cantabrico, bufala e peperoni Piquillo

Gamberi in crosta di fili di patata con salsa agrodolce

 

 

Scorfano in doppia cottura, fior di senape e patate fritte alla paprica e rosmarino

 

 

 
 

Ancora La Buca

Tortino di patate con trippa di ricciola e triglie

Gamberi con panna acida

Moscardini cotti a bassa temperatura

Tartare di Ricciola, asparagi crudi e sorbetto al finocchio

Uova & asparagi di Cristina Bertuzzi

Uova e asparagi.

Se c'è un piatto semplice, che ricorda la primavera e che tutti conoscono, è proprio questo.

Eppure, non si trovano due persone che lo facciano allo stesso modo. Meno che mai due ristoranti. Io lo adoro e quest'anno l'ho provato in tre locali che mi piacciono, con esiti molto diversi.

Quello che mi ha stregato l'ho trovato alla Magnolia.

Minimalista, semplicissimo, indimenticabile.

Una crema di grana, gonfia e morbida, quasi setosa, su cui si adagiavano punte di asparagi cotti alla perfezione, sopra l'uovo in camicia, perfetto e, a decorare, alcuni riccioli di asparago crudo. Poesia pura.

Questo piatto mi piace tanto che l'ho ordinato anche da Eataly. Mi aspettavo qualcosa di tradizionale, soprattutto mi aspettavo degli asparagi. Invece mi è arrivata una crema, o meglio un purè di asparago che accoglieva l'immancabile uovo in camicia (dev'essere la moda di quest'anno) coperto da fili di parmigiano. Superato il primo momento di stupore, ho iniziato lentamente a gustarlo. Delicato, gradevole, gentile. Piacevole esperienza.

Terzo esperimento: La Terrazza di Bologna, altro ristorante che amo e che difficilmente delude. Guacamole, asparagi e uova.

Il guacamole molto asciutto, l'asparago a tocchetti troppo condito e un onesto uovo a completamento  del piatto.

Morale: i grandi ingredienti chiedono rispetto, semplicità, naturalezza. Solo cosi sapranno incantarvi.

È un piacere per tutti

Casting al Marè per i nuovi clienti

Serata magnifica

L'altra sera scrivendo su Facebook della cena appena conclusa dicevo queste parole:

 

"Avete mai visto il film Ratatouille? Ebbene questa sera mi sono sentito per un attimo il critico gastronomico nel momento in cui si rivolge allo chef dicendo "Stupiscimi" ma solo per un attimo ho potuto pensarlo perché la cucina, che evidentemente era telepatica, mi ha anticipato e lo ha fatto. Lo chef Gregorio Grippo ci ha sorpreso con una rivisitazione delle sarde in saor da far dire a mia moglie, testuali parole, "stasera ceno solo con le sarde" mentre lo chef del ristorante Terrazza Bartolini, Matteo Casadio, che passeggiava per la cucina della Buca, ci ha fatto assaggiare un piatto di maccheroncini di Campofilone freddi con una crudaiola di verdure, crostacei e una spruzzata di lime, che rivendicava, a buon diritto, una prima posizione. Cosa devo dire, ringrazio tutti per la serata che ha sfiorato l'eccellenza, compreso Andrea Bartolini che è stato un ospite superlativo e una guida preziosa alla riscoperta degli champagne."

 

Ora è giunto il momento di aggiungere qualche fotografia.

 

 

Crostacei al vapore, spuma di burrata, pomodoro ripieno di basilico 

 

 

 

Seppioline scarpetta sporche ( Sciotz) con ciliege sott'aceto e borragine

 

 

 

Sarde in saor con crema di pinoli, polvere di aceto e uva passa

 

 

 

Maccheroncini di Campofilone con crudaiola di verdure e crostacei

 

 

 

e i dolci magnifici, il mio un poco calorico visto che era un pandispagna ricoperto di crema di pistacchio e un magnifico gelato al mascarpone

 

 

 

decisamente leggero e naturale quello di Cristina, sorbetto di pompelmo rosa con liquirizia ed eucalipto

 

 

 

 

Le Fotografie

Le fotografie della Buca

Ultimi arrivi

Zanchettoni dell'adriatico

Pastiera

Che dire di Gregorio Grippo, ha tecnica, ha fantasia, ha grandi prodotti ma sopratutto ha passione e voglia di provare e giocare con nuovi piatti. Quali? Questi

Crostacei cotti a vapore con cialda di crostacei e formaggio squacquerone e menta

Risotto con pesce di paranza

Filetti di sogliola alla plancia con pomodori bruciati e ripieni di emulsione di basilico

Un mercoledì da leoni con  Gregorio Grippo in una esplosione di colori e sapori. Un grande ricercatore nel campo che più mi piace, la cucina.

Granceola con le sue uova e verdure

Scorfano con scaloppa di sedano rapa e carpaccio di pomodoro.

Le fotografie della Magnolia

Tonno crudo/cotto, misticanza e senape

Baccalà mantecato, cime di rapa, olive e limone

Cappuccino pane e calamari

Gnocchetti di patate, mazzancolle e asparagi

RED…fragole, rabarbaro e lampone

Marè

Giornata di sole magnifico che ci ha permeso di pranzare per la prima volta al sole e di respirare aria di mare a pieni polmoni. Ovviamente come annunciato ieri abbiamo provato la cucina del Marè, ma prima due parole su questo locale. Caffè spiaggia cucina e bottega è così che si definisce e in realtà è un classico bagno della riviera adriatica che offre alla propria clientela qualche servizio in più. La cucina si differenzia fra pranzo e cena proponendo due menù diversi ovviamente da spiaggia e da unico piatto a mezzogiorno e decisamente più sofisticato a cena. La qualità è di casa e non fa distinzioni fra pranzo e cena e da qualche tempo viene ricercata anche la parte estetica nella preparazione dei piatti. Si dice chi ben comincia....... Oggi ho incominciato con due insalate ma come si può vedere molto interessanti, sopratutto quella con anguilla affumicata e rape rosse.

Ci risiamo

Puntatina serale alla Buca di Cesenatico, non vi racconto dei piatti assaggiati perchè finirei per stancarvi, non vi racconto della qualità dei prodotti perchè finirei di ripetermi, non vi racconto della soddisfazione nel mangiare perchè ormai mi conoscete ma  vi racconto di un nuovo piatto che da solo giustifica la stella Michelin assegnata al ristorante. Lo chef Gregorio Grippo lo ha presentato solo come Seppie e piselli ma non credeteci, il lavoro che ha portato a questo piatto è stato notevole e prima ancora la fantasia è stata notevole. Le seppie cotte a basse temperature, i piselli crudi all'interno di gnocchi al nero di seppia e la salsa creata con la clorofilla dei piselli la dicono lunga sulla preparazione, ma quello che affascina è il colpo d' occhio. Il piatto è veramente bello.

È iniziata la stagione estiva del Marè

Finalmente siamo alla fine di marzo e udite udite, il Marè ha riaperto i battenti e cosa più importante ha dato il via alla nuova stagione marittima.  Oggi, venerdì, ci siamo limitati a sorseggiare un aperitivo al sole ma domani andremo a provare la cucina  e potremo capire se l'inverno ha portato cambiamenti o se siamo rimasti sugli standard dell'anno scorso, standard comunque alti che avevano già dato un' impronta di novità e di voglia al miglioramento continuo.

Grande Faccani al Magnolia

Questo è solo un dolce, si chiama semplicemente Biancolatte ma per me è fantasia pura.